momo: サモサっていったいなんなんだい？

September 4, 2011

サモサっていったいなんなんだい？

今回はサモサに挑戦してみる事にしました。

いったい、「サモサってどこの食べ物なの？」という疑問がいつも思ってたんです！

インド屋台や電車の中だって、アフリカのバスターミナルだって、マダガスカル島のカフェだって、
どこだって食べたような気がするけど、本当はどこの料理なんでしょ。

ということで、ちょっと調べてみました。

そうすると、サモサはインド料理の軽食の一つで、茹でてつぶしたジャガイモとグリンピースなどの具をクミンや
コリアンダー、ターメリックなどの各種香辛料で味付けし、小麦粉と塩と水で作った薄い皮で三角形に包み、
油でさっくり揚げたものと出てきました。

そして、起源は中央アジアまたは、ベルシアらしいです。
現在でもアフガニスタンとイランにはサンボーサ、中央アジアにはサムサ、
東地中海地方にはサンブーサクという名前で存在するそうです。

じゃ、中央アジアから広まって、インドに浸透した料理ということか、なるほど。

あ、そういえば、私インドのデリーの空港で買ってきたストリートフードの本があるんだった！
早速、本棚をがさごそすると！！

ありましたありました。これですこれ。

デリーの空港で気に入って衝動買い。出国時でルピーがなかったから、スキミング怖いと思いつつも、
クレジットカードで買っちゃいました（大丈夫だったけど）。

　
クリスピーサモサってやつがやはり載っていました。が、肝心のレシピが載っていなかった、残念。

他にも似たようなストリートフードがあります。これは、インディアンポテトバーガー（VADA PAO）だそうです。

なんか久々にインドのストリートフードの写真で見たら
いろんな思い出してきて、楽しくなってテンション上がってきた〜！！

さてさて、どこでサモサを食べたかをまず検証しようと思います。

マダガスカル　アンタナリボ
町のいたるところで、こんな風に売っています。
だいたい、このブルーのショーケースに入ってる感じ。

インド　ジャイプル
おじさん、いい人だっただけど、なんかこの写真だと感じ悪い？？！

インド　ジャイプル
これはサモサじゃないんだけど、Ｊに懇願して買ってもらった、Golgappaていう食べ物。
ピンポン玉のカタチをした煎餅みたいな中に、いもとかソースとかたくさん入れてくれる。

たっぷり掛かった酸っぱめのソースがとっても美味。
これを食べた後、このお店の目の前にある薬局へ友達に頼まれた下痢止めを買いに行くと、
「下痢止めを買うなら、なぜあのお店のお菓子を食べるんだ、やめなさい。」的に注意されちゃいました。
インド人でもそんな風に思う食べ物なの？...

国は変わりますが、フィジーにもサモサもどきがありました。
やっぱり、インド人が多いからでしょかね。

さつま揚げっぽい感じだったかも。

いろいろ写真探してみましたが、道端で速攻食べてしまうことが多かったようで、写真は少なめでした（笑）。
待ちきれなくなっちゃうんタイプだんです。

さて、イメージを記憶から呼び覚ましたところで、どんなサモサを作ってみようか、ウェブと本で検索します！！

まずは、『インド人シェフのブログ』というウェブサイトをのぞいてみました。

具は、中身はジャガイモかひき肉かどちらでも好きな方を入れるらしい。
グリンピースは必須。らしい。
スパイスは、何をいれるのか書いてなかったので、これは他をあったって見る事にします。
皮は強力粉と水でいいようですね。
皮は三角錐に折り畳んで具を詰めるようです。

次は、『Ai♡シアトルバンクーバ』さんのページでスパイスを見てみました。
ターメリック、ガラムマサラ、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、レッドチリパウダーを使うようです。これならすぐにそろえられそう。前に他の料理で使ったのもあるし。
具に、ショウガとししとうのみじん切りを入れるといいと書いてありました。これもおいしそう。

『パンプキンインインディア』さんのページにも
具にフレッシュギリーンチリのみじん切りを入れた方がいいと書いてありましたね。
コリアンダーは入れるって書いてあるけど、苦手なのでいれません。

あと、ウェブではクックパッド見てみましたが、アレンジしすぎていて、イタリアンぽくなっていたり餃子ぽかったので、こちらはちょっと参考にしませんでした。

本も探してみる事にしました。

本屋さんでインド料理の本や揚げ物の本をチェック。でも、意外と料理の本て少ないな。
もっと、いろんな国の食べ物の本があってもいいのに。
ま、海外の本屋で日本料理の本を探すと、寿司と手巻き寿司の本ばっかりあるのと
一緒なんですかね。インド料理といったらカレーとナンばっかり載ってる。
そんななか、萩野恭子さん著、『一つの生地で餃子も、めんもパンも』という本にサモサの作り方が載っていました。

カタチは、インドのとちょっと違うけど、この本の生地の作り方は参考になりそう。
薄力粉１５０g＋強力粉１５０g+水150〜180ml+塩小さじ１
で、作れるらしい。フムフム。

以上の事を自分なりに合体させて、現地のを想像しながら、アレンジしてみると、
コロッケを作る要領で進めていって、それを餃子の皮的なもので包んで、三角にして油で揚げる感じでしょうかね。

なんかイメージ掴めてきました♪
中身は、ジャガイモかひき肉かって書いてあったけど、欲張りなので両方入れてみます。

問題は、皮でしょう。皮をこねるところから作るのか、それとも餃子の皮とかで代用するのか？
スーパーに餃子の皮を見に行ったけど、自分が思っているサモサを作るには小さい気がしたので、Jに相談してみると、答えは「皮から自分でつくるでしょ？」ということでしたので、
イッチョ頑張って、こねてみようと思います。

＜買い出し＞
今回は、結構、家にあるもので出来ちゃいそう。
スパイスと強力粉は前の料理の時のがたくさん残っているし、ジャガイモとひき肉はスーパーですんなり手に入りそうだし。

＜レシピ＞　２０個分